Dicono di noi

In verità, mi sono costantemente occupato di alimentazione e molto poco, o niente, di cucina. Le due cose si incontrano come fantasmi di madre e figlia che non si parlano salutandosi appena. L’alimentazione è preistorica e metastorica, preumana, perfino metafisica e mistica; la cucina è storica, inclusa in categorie spazio-temporali, e tanto concreta da poter suggerire immagini al mito, alla poesia e alla pittura (il bodegén ispanico prodigio velazquino, interni olandesi e fiamminghi, Zola, Marziale, Petronio, banchetto di Tieste). Ma, nella cucina, il Filosofo di Rembrandt dorme. Dirò meglio: in lui la cucina è in coma protratto, come il cane dei Sette Dormienti. Se lo interroghi sull’alimentazione, risponde volentieri. In fatto di cucina è debolmente informato, appena conosce qualche utensile, si prepara la cena distrattamente, la sua risposta sarà piuttosto vaga. Per risalire all’archetipo dell’alimentazione, rivelandone ciò che meglio corrisponde all’idea, io sono l’oracolo di Ammone (temporaneamente muto, per restauri), ma di ricette di cucina sono più sprovvisto di Don Chisciotte. P.S.: A Torino, le migliori preparazioni di cucina naturale si possono trovare da Daniela, al negozio Mezzaluna, in piazza Emanuele Filiberto.

Guido Ceronetti

Prodotti naturali, biologici e vegetariani alla Mezzaluna, il cui dehors riposa nella centrale piazza Emanuele Filiberto. Funziona così. Si entra nel negozio, dove oltre agli scaffali di prodotti naturali e biologici, ci sono anche un banco frigo e una lavagnetta per la somministrazione ai tavoli. Poi si sceglie e si mangia fuori: la scelta è varia ed ortodossa: non troverete carne o prodotti non biologici ma avrete, comunque, di che sfamarvi; anche con un certo gusto. Noi abbiamo provato il seitan alla ligure, senza dubbio la portata migliore del pranzo. È vero che il seitan, pensiamo per sua intrinseca natura, non ha un gusto caratteristico e intenso e funziona un po’ come una spugna gustosa per il condimento, è vero anche che, se non avete scrupoli vegetariani, un branzino è un’altra cosa, ma l’insieme, con fagiolini, patate, pomodorini e olive taggiasche, ci è parso assolutamente gradevole. Da provare anche i panzerotti alle alghe, gli involtini in gelatina con sottili fette di seitan al posto del prosciutto, i gradevoli sformatini di tofu e un fresco e speziato tabulè di quinoa, che, approssimativamente, descriveremo come una insalata di cereali con condimento estivo dal sapore magrebino. Per tutto ciò, con una bottiglia di acqua si spende una cifra che supera di poco le 10.000 lire. Mezzaluna, p.zza Emanuele Filiberto n. 8/D, tel. 0114367622

Cavallito & Lamacchia

Da domani il Valentino ospita il VegFestival per celebrare cultura e alimenti biologici. (…) specialità da asporto, cucina biologica-vegana dalle 9 alle 19.30 alla Mezzaluna, bio-bar in piazza Emanuele Filiberto 8/9 (011/4367662) dove si pranza tutti i giorni con manicaretti vegani e biologici. Per quanto riguarda la spesa, oltre all’offerta ormai molto ampia di alimenti vegetariani sulla grande distribuzione, esistono alcuni negozi e gastronomie specializzati, veri e propri paradisi dei cultori dell’alimentazione biologico-vegetariana. La già citata Mezzaluna offre un’ampia scelta di alimenti macrobiotici, prodotti di gastronomia vegana, cotolette e spezzatini di soia, pane e dolci biologici; (…)

Si allarga il network di ristoranti vegetariani creato dall’Avi (Associazione vegetariani italiani). L’ultimo ad aderirvi è il torinese Mezzaluna che la proprietaria, Daniela, ha aperto dieci anni fa come negozio di gastronomia vegetariana d’asporto. II locale, piccolo e senza concessioni alle mode, è difficile da etichettare: un po’ take-away, un po’ ristorantino (pochi tavoli, più il dehors sulla piazza), un po’ bio-bar che utilizza i prodotti del commercio equo e solidale. I piatti forti di Daniela, apprezzati anche dagli “onnivori”, sono l’insalata russa senza uova (fatta con la soia), la frittata finta (con farina di ceci) e le splendide torte, senza latte né Uova. Tutte le materie prime sono biologiche e di qualità. II resto (grande fantasia e abilità ai fornelli) ce lo mette Daniela.

Il «Mezzaluna» alberga al numero 8/D di piazza Emanuele Filiberto (tel. 011/43.67.622, giorno di chiusura la domenica), e non è una pizzeria, bensì un «bio bar vegetariano» nel quale trovare alimenti biologici, macrobiotici e dietetici, nonché pane, dolci e gastronomia oltre a frutta e verdura sempre biologiche e prodotti di cosmesi naturale. Ma insieme a tutto questo, naturalmente, al «Mezzaluna» si può anche mangiare la pizza: perché mai citarlo in questo spazio, altrimenti? Ora, qui la pizza sembra uguale a quella «da asporto» in vendita in tante panetterie; ma a differenza di quella si può mangiare in loco (il «Mezzaluna» dispone di pochi ma simpatici tavolini), e soprattutto è biologica pure lei. Soffice e alquanto sottile, non è quel che si dice un capolavoro, ma si fa mangiare. Qui però è in vendita anche quella prodotta con ingredienti particolari, per chi è allergico al glutine. Rispetto alla pizza vera è un po’ come le bistecche di soia paragonate alla carne. Eppetondo

Ristoranti e locali centro storico

Vie squadrate e imponenti palazzi secenteschi, chiese barocche e cortili nascosti, portici e vecchie insegne rendono il centro di Torino allo stesso tempo intimo e grandioso. Nel Quadrilatero, l’antico cuore medievale della città, è imprescindibile fermarsi da Mezzaluna (Piazza Emanuele Filiberto, 8D) il locale vegan per antonomasia di Torino, aperto da oltre vent’anni, il primo a offrire in città una cucina 100% vegetale. Il locale è nato dall’esperienza dei due titolari, Daniela e Claudio, presso il Circolo Vegetariano di Calcata, in provincia di Viterbo, dove d’estate gli ospiti potevano cucinare con prodotti naturali ed erbe selvatiche e dove si organizzavano grigliate all’aperto con tofu e seitan. Quest’esperienza l’hanno portata con sé nel loro piccolo locale, nato come gastronomia da asporto e ingranditosi fino a diventare un accogliente ristorante con piatti e accostamenti ricercati. (…)