Ingredienti (per 4 persone): 250 g di quinoa, 600 ml d’acqua, 1 porro, 2 zucchine, 500 ml di panna di soia da cucina, 3 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, olio extra vergine d’oliva, salsa di soia, un pizzico di noce moscata grattugiata, sale marino integrale.
In una pentola con coperchio cuocete per 15 minuti la quinoa con due parti d’acqua e un pizzico di sale: al termine, tutta l’acqua dovrebbe essere assorbita. Affettate le zucchine e il porro, poi soffriggete il tutto a fiamma vivace in una padella con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale. Quindi chiudete con un coperchio e stufate per qualche minuto: al termine condite con un po’ di salsa di soia.
In una ciotola capiente – che possa poi contenere anche la quinoa cotta – unite la panna di soia, il lievito in scaglie, tre cucchiai di salsa di soia, tre cucchiai d’olio e la noce moscata, poi mescolate bene.
A cottura ultimata della quinoa, unitela al composto descritto sopra, aggiungendo anche le verdure stufate, ma avendo cura di tenere da parte un poco sia del composto che delle verdure (serviranno per guarnire, in seguito). Mescolate bene per incorporare tutto in modo omogeneo.
Oliate una teglia da forno con bordi alti di dimensioni adatte e infarinatela con il lievito in scaglie, stendeteci il composto di quinoa per uno spessore di circa 5 cm e ricoprite con la panna di soia condita e le verdure tenute da parte. Cuocete in forno a 200°C per mezz’ora e servite caldo.
