Ingredienti (per 4 persone): 600 g di seitan, il succo spremuto di 6 arance e un limone piccolo, un bicchiere di vino bianco, 2 scalogni, gusti misti (indicativamente 3 foglie di alloro, 3 di salvia e 1 rametto di rosmarino), farina di grano tenero tipo 2, olio di mais o di girasole alto oleico spremuto a freddo, olio extra vergine d’oliva, salsa di soia, sale marino integrale.
Tutte le nostre ricette per le scaloppine di seitan sono eseguite in tre fasi usando sempre la stessa padella, senza mai toglierla dalla fonte di calore: usatene quindi una sufficientemente ampia da contenere, alla fine, l’intera preparazione.
Affettate il seitan in modo da formare delle bistecchine sottili, ma non troppo, infarinatele bene e rosolatele (da entrambi i lati) in un po’ d’olio nella padella, salando leggermente. Nel frattempo tritate lo scalogno. Quando il seitan è dorato toglietelo dalla padella usando una forchetta e ponetelo in un contenitore.
Di seguito, aggiungete nella padella un po’ d’olio d’oliva e soffriggetevi i gusti e lo scalogno. Quando lo scalogno è dorato, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Rimettete il seitan nella padella e unite i succhi di arancia e limone e salsa di soia quanto basta per ottenere la sapidità che preferite, poi aggiungete acqua fino quasi a coprire il tutto. Fate cuocere finché il sugo si è addensato (circa 20 minuti). Al termine distribuite subito nei piatti e servite caldo.
