Ingredienti (per 400 g di pasta): pasta di formato a piacere, 1 panetto o 200 g di tofu affumicato, 2 confezioni o 500 g di panna di soia da cucina, 1 cipolla, 4 cucchiai di lievito alimentare in scaglie, 1 cucchiaio di curcuma, olio extra vergine d’oliva, salsa di soia, sale marino integrale, pepe.
Lavate e tritate la cipolla, sbriciolate o tagliate a dadini piccoli il tofu. Considerate che il tofu affumicato sbriciolato si amalgama meglio e rilascia più sapore alla salsa, mentre tagliato a dadini ha un migliore effetto estetico, al momento della presentazione del piatto, ma tende poi ad accumularsi al fondo dello stesso.
In una padella scaldate un poco d’olio e soffriggete la cipolla tritata assieme alla curcuma per un minuto; poi aggiungete il tofu affumicato e mescolate lasciando insaporire ancora un po’. Unite la panna di soia e il lievito in scaglie, cuocete per qualche minuto per fare addensare la panna e aggiustate di sale con la salsa di soia. Aggiungete la punta finale al sapore con un pizzico di pepe (se non lo amate, non è indispensabile): ed ecco la nostra salsa.
Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata tenendola al dente; quando è pronta, prelevate un mestolino d’acqua di cottura e versatelo sulla salsa per stemperarla, quindi scolate la pasta e versatela nella padella con la salsa. Mescolate bene a fiamma accesa, in modo da amalgamare bene tutto e perfezionare la cottura della pasta. Servite guarnendo eventualmente con prezzemolo tritato o semi di papavero.
